Backen mit Ginkgo
Springerle Rezept
Backen mit Holzmodel
Schwäbisches Springerle Rezept
( gibt etwa 1 Blech )
Man nehme:
- 2 mittelgroße Eier ( ca. 60g )
- 250g Mehl ( Type 405 )
- 250g Feinzucker od. gesiebter Puderzucker
dann nach Belieben zum Abschmecken des Teiges, z.B:
- 1 Päckch. Vanillezucker
- od. etwas Kirschwasser, Rum Aroma, Zitronensaft od.
geriebene Zitronenschale
- 1 Messerspitze Hirschhornsalz
- Anis ( ganze Samen )
Backen mit Holzmodel
Die Eier schaumig quirlen, dann Zucker zurieseln lassen.
Solange weiterquirlen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und eine cremige Masse entsteht.
Das Hirschhornsalz - aufgelöst in 1 Teelöffel heißem Wasser - nun hinzufügen.
So viel Mehl einrieseln lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
Das restliche Mehl mit der Hand kräftig unterkneten, bis eine geschmeidige, zarte Konsistenz erreicht ist.
Luftdicht verpackt soll der Teig mindestens 1 Stunde, am besten aber die ganze Nacht; kühl ruhen.
Backblech mit Butter bestreichen und mit Anis bestreuen.
Ginkgo Springerle
Den Teig etwa 1 cm dick auswellen.
Eine dünne Schicht Mehl auf die Teigplatte streuen und einpolieren.
Jetzt den Model in den Teig drücken ( oder die Teigplatte in den Model drücken ).
Die geprägten Teigstücke vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen.
Große ausgemodelte Teigplatten ausstechen oder ausschneiden.
24 Std. trocknen lassen.
Abschließend auf mittlerer Schiene im Backofen bei ca. 150 Grad etwa 25 Minute backen.
Guten Appetit
Rezept von Bärbel Hönsch, Dezember 2009
Holzmodel von Eberhard Rieber, Holzbildhauermeister, Jestetten
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Ginkgo Plätzchen
© Atsuko Kato - Oktober 2010
Zur Finnissage im Schlossmuseum Burgfarrnbach
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>Kochen mit Ginkgo
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